Tomino Grigliato con Carciofi

Smartss Dicembre 28, 2022

Ingredienti (4 Persone):

4 tomini freschi
4 carciofi spinosi
3 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
100 ml di brodo vegetale
1 limone
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:

Spuntare i carciofi ed eliminare le foglie esterne più dure; rifilare la base eliminando la parte verde e tagliarli prima a metà e poi a fettine sottili.

Conservarli in acqua acidulata con succo di limone per non farle annerire.

Scaldare in una padella (sul fornello laterale) l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato e far saltare i carciofi a fiamma viva salando e pepando.

Sfumare subito con il vino e bagnare con poco brodo caldo. Cuocere per circa 5 minuti lasciandoli al dente, spolverare con il prezzemolo e insaporire.

Tagliare in due pezzi i tomini e grigliarli su una piastra di ghisa rigata dalla parte esterna più stagionata.

Appena il calore avrà raggiunto il cuore, rendendolo cremoso, ricomporre i tomini a sandwich con in mezzo i carciofi caldi precedentemente preparati.