Salmone Fresco Affumicato al Legno di Cedro

Ingredienti (4 Persone):

• 1 filetto di salmone con la pelle di circa 900 gr
• 100 gr di zucchero di canna
• 1 tavola di cedro non trattata, inserirla in acqua almeno un’ora prima
• Sale grosso
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione:

Preriscaldare il barbecue per una cottura diretta a fuoco medio.

Con una pinza togliere tutte le lische dal filetto e tagliarlo in 4 tranci,senza separare la pelle. Salare e pepare abbondantemente.

Sgocciolare la tavola di cedro, metterla a fuoco diretto e chiudere il coperchio del barbecue. Girarla dopo 5-10 min quando comincia a produrre fumo e ad annerire, quindi posarvi i tranci di salmone con la pelle rivolta verso il basso. Cospargerli di zucchero di canna, chiudere il coperchio e lasciarli cuocere fino a quando lo zucchero sarà leggermente caramellato e la carne cotta a piacere.

In base allo spessore, i tranci saranno rosati nel cuore in 15-20 minuti.

Servirli caldi con un contorno a piacere.