Sacchettini di Provola e Melanzane

Ingredienti (4 Persone):

Consiglio: Per variare, sostituire la provola con la mozzarella (meglio se di bufala)

Preparazione:

Tagliare la melanzana a fette sottili, salarle e metterle in uno scolapasta con un peso in modo che perdano l’acqua di vegetazione.

Grigliare le fette di melanzana.

Togliere la buccia alla provola e tagliarla a cubetti e grigliarla.

Avvolgere qualche cubetto nelle fette di melanzane e chiuderle a fagottino.

Lavare i pomodori, pelarli e togliere i semi. Tagliarli poi a dadini.

Unire in una terrina i pomodori a pezzi, le olive nere spezzate, lo spicchio d’aglio e il basilico, condire con sale, pepe e olio.

Porre in una pirofila i sacchettini di melanzana e unire il composto a base di pomodoro.

Aggiustare di sale e pepe, se serve.

Scaldare il barbecue a 220° C, posizionare la teglia e abbassare la cappa forno.

Servire caldi.