Quglie su Spinaci Agrodolci

Ingredienti (4 Persone):

• 4 quaglie
• Sale alle erbe
• 1 mazzetto di spinaci freschi
• 3 cucchiai di olio
• 1 bicchiere di vin Santo
• 1 cucchiaio d’uvetta
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 spicchio d’aglio
• zucchero
• sale e pepe

Preparazione:

Eviscerare le quaglie e fiammeggiarle bene; lavarle e dividerle in tre parti in modo da ottenere 1 petto e 2 cosce, eliminando gli scarti.

Spolverizzare con il sale alle erbe e lasciarle in frigorifero.

Lavare gli spinaci in acqua fredda e scolarli. Scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere i pinoli, un pizzico di zucchero e l’uvetta precedentemente ammollata nel vin Santo.

Far rosolare poi aggiungere gli spinaci saltandoli per due minuti. Sfumare con l’aceto e lasciar evaporare, quindi aggiustare di sale e pepe.

Rosticciare le quaglie su una piastra di ghisa e servirle con gli agrodolci ben caldi.