Pasta Thai

Ingredienti (2 Persone)

• 3 nidi di pasta di riso
• 50 gr. di germogli di soia
• 1 cucchiaio di noccioline arrostite tritate
• 1 cucchiaio di scalogno soffritto
• 1 peperone rosso (tagliato a metà e a fettine sottili)
• un rametto di menta (tritata grossolanamente)
• un rametto di coriandolo (tritato grossolanamente)
• 2 cucchiai di cocco in fiocchi
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1/2 cucchiaino di pasta di curry rossa
• 1 cucchiaio di salsa di pesce (a piacimento)
• 4 cipolline, tagliate e lughe 1 cm
• spicchi di lime e 1 fiore di banana (per servire)

Preparazione:

Portare ad ebollizione una casseruola d’acqua. Spezzare in due i nidi di pasta e cucinarli per 1 – 2 minuti fino a quando risultano morbidi. Risciacquarli con acqua fredda e metterli ad asciugare.

Versare l’olio nel wok. Aggiungere la pasta di curry e friggere per 30 secondi.

Aggiungere il peperone e le cipolline, proseguire la cottura per 30 secondi.

Aggiungere la pasta, i germogli, il cocco, il coriandolo e la menta e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungere la salsa di pesce a piacere e mescolare ancora.

Spargere una manciata di noccioline e di scalogni soffritti.

Servire con spicchi di lime e limone. Si possono utilizzare le foglie esterne di un fiore di banano per fare delle porzioni singole.