Involtini di Zucchine

Ingredienti:

• 4 zucchine medie
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 150 gr di caprino fresco a temperatura ambiente
• Pepe nero macinato al momento
• Sale
• 30 gr di pomodori secchi finemente tritati
• Foglioline di timo fresco sminuzzate
• 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

Tagliare le zucchine a fettine spesse circa 6 millimetri

Condirle con un filo d’olio e un pizzico di sale

Cuocere sulla griglia ben calda per 4 minuti per lato. Lasciar raffreddare.

In una ciotola capiente mescola il caprino, i pomodori secchi, sale e pepe, olio e timo.

Con una spatola spargi questo composto su un lato delle fette di zucchina e arrotola delicatamente.

Appoggiare gli involtini su un foglio di carta di alluminio e cospargi di parmigiano grattugiato.

Sistemare sulla parte meno calda del barbecue per 15 minuti.