Crocchette di Spinaci e Ricotta

Ingredienti (4 Persone):

Consiglio: la ricotta può essere sostituita con la stessa quantità di robiola o di caprino o altro formaggio fresco.

Preparazione:

Lessare gli spinaci, tritarli al coltello grossolanamente e unirle alla ricotta.

Insaporire con sale, pepe e noce moscata grattugiata.

Tritare finemente gli anacardi.

Lavorare con un cucchiaio per rendere omogeneo il composto, aggiungendo anche l’uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato.

Formare delle crocchette leggermente schiacciate e rotolarle negli anacardi.

Cuocere sulla griglia tre minuti per lato.

Servire le crocchette calde su un letto di insalata mista, spinaci e pomodorini.

Buon appetito!!